精制聚甘油酯在各主要食品中的应用2007/09/28

面包、蛋糕类: 防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回生、降低面团粘度，便于操作，促使面筋组织的形成；提高发泡性，并使气孔分散，致密；促使起酥油乳化分散，从而改善组织和口感. 建议用量：0.1~0.2%

饼干类: 使起酥油乳化，分散，改善组织和口感，提高面团亲水性，便于配料搅拌，提高发泡性，使气孔分散，致密. 建议用量：0.1~0.3%

面条类: 减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失；增强弹性，吸水性和耐断性，提高面团的亲水性，降低面团粘度，便于操作. 建议用量：0.1~0.5%

鱼肉糜、香肠等: 使所加的油脂乳化，分散，提高组织的均质性，有利于表面被膜的形成，有效提高商品性和保存性. 建议用量：0.1~1.0%

糖果类: 使所加油脂乳化，分散，提高口感的细腻性，可防止表面起霜，防止砂糖（水相基）结晶. 建议用量：0.2~0.5%

胶姆糖: 提高胶基的亲水性，防止粘牙，使各组分均质，防止粘连包装纸. 建议用量0.2~1.0%

冷冻食品: 改善疏水组分的析水现象，从而防止粗大冰晶的形成. 建议用量0.08~0.12%

豆腐：抑制发泡，提高豆浆的亲水性，使其与豆渣充分分离，并因保水性的增强而提高出浆率，提高固化成型后的保型能力。建议用量：0.05~0.08%

巧克力：防止表面起霜，提高表面光泽度，降低粘度，提高耐热和保型能力。建议用量0.1~0.4%

冰激淋：提高充气性，使成品具有高膨胀率，改进组织均匀性，提高耐热性，保型性，“保持干燥感”。 建议用量：0.08~0.12%

果汁饮料：促进并保持结晶微小，稳定，提高发泡能力，提高耐热性。建议用量0.15~0.3%

人造奶油及其酥油：使人造奶油中的水分乳化，分散，防止水滴的形成和分离，提高起酥，易分散能力及提高被加工物料的使用效果。建议用量：0.2~0.6%

奶粉、可可粉等粉状制品：防止结块，结团，提高润湿时的分散性，提高脂肪的稳定性。建议用量：0.~0.25%

蛋黄酱，调味料：促使油脂乳化，分散，提高组织的均匀度和成品的保质期。建议用量：0.2~0.4%

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