酱牛肉的配料及制作工艺2007/09/28

注射液的制作：

乙基麦芽酚：0.05~0.1kg复合磷酸盐：0.1~0.3kg亚硝酸钠：0.01~0.02kg 卡拉胶：0.1~0.2kg牛骨精膏：0.3~0.8kg红卤水：60~80kg盐：1~2kg味精：0.8~1kg糖：1~2kg

制作工艺：

1、 将配方中的原料一起放到容器中，搅拌溶解均匀，得注射液。

2、 根据出品屡确定注射量。

3、 注射后的牛肉块滚揉10~15小时即可。

酱制操作：

牛肉:100 kg盐：0.8~1kg味精；0.5~1kg 糖：1~2kg黄酒：2~4kg酱油：2~4kg葱段：2~4kg姜块：1~2kg蒜：0.5~1kg甜面酱：1.5~3.5kg卤水料：0.5~0.6kg牛骨精膏：0.3~0.8kg红卤水：60~80kg

制作工艺：

1、 将滚揉好的牛肉投入到烧开的卤水中，依次放入卤水料、葱姜蒜、盐、糖、酱油、甜面酱。

2、 小火煮1小时后加入牛骨精膏，再连续酱1~1.5小时，加味精、料酒焖30分钟即可。

                         郑州天宇食品添加剂有限公司配方提供

                            0371—68768390     13838081507